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      獨龍族佳肴

      2016-01-11 10:18:46 云南省民族學會35893

      獨龍族主要聚居在中國西南地區云南省貢山獨龍河谷。他們以種植、狩獵和采集為主,飲食習俗一般由所處自然環境及條件和生產、生活方式決定的。獨龍江中下游一帶,種植有少量水稻,中上游一帶以種植旱地作物、雜糧為主。

      獨龍族的主食多以玉米、小米、蕎、青稞、馬鈴薯、芋頭和黃豆為主,還有少量稻米及野生動植物。

      獨龍族有日食兩餐的習慣。早餐一般都是青稞炒面或燒烤洋芋。晚餐是以玉米、稻米或小米做成的飯為主,也用各種野塊生植物的根磨成淀粉做成糕餅或粥食用。

      獨龍族民間仍然保留許多古樸的烹調方法,其中最常見的是用一種特制石板鍋烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑時,多選用阿吞或董棕樹淀粉,用鳥蛋和成糊狀,然后倒在燒熱的石板鍋上,隨烙隨食,別具風味。

      獨龍族日常菜肴有種植的洋芋、豆莢、瓜類,也有采集的竹筍、竹葉菜及各種菌類,食用時通常都是配上辣椒、野蒜、食鹽后一鍋煮熟而食。冬季是獨龍族地區狩獵的旺季,獵獲的野牛肉是冬季主要肉食。食用野牛肉時,都先把牛肉風干,然后微火烘烤,再搗成絲狀,做成肉松或切成小塊,密封在竹筒內保存或隨身攜帶。

      獨龍江還盛產各種魚類,以鱗細皮厚的魚居多。獨龍族食用魚時喜歡用烤制或煎焙后蘸調料吃,并常把烤制的魚作為下酒的小菜。蜂蛹是獨龍族民間最講究的菜肴之一,有說獨龍族百歲老人較多,與常食蜂蛹有關。獨龍人的典型食品有:河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等。

      人們喜愛飲水酒、喝茶、抽旱煙。獨龍人釀酒的方法奇特。在地上挖一個土窖,四面用芭蕉葉圍住,把煮熟的玉米或米飯拌好酒曲,放進窖里,蓋上一層芭蕉葉,用泥土封口,在上面燒火加溫,三五天后,將土坑鉆一個小洞,如有濃烈的酒氣,便釀造成功了,扒開封口泥口,把玉米或米飯掏出,放在盆里揉搓搗爛,濾出的汁液,就是食用酒。

      無論飲酒、吃飯和吃肉,獨龍族家庭內部都由主婦分食??腿藖硪财骄忠环?。一般每個家庭都有數個火塘,每個子女結婚后便增加一個火塘,做飯由各個火塘輪流承擔。

      獨龍族民間互相邀請的方式十分獨特,通常都是用一塊木片作為邀請對方的請柬,把木片送到要邀請的客人家,在木片上刻有幾道缺口就表示幾天后舉行宴請儀式。被邀請的客人要攜帶各種食品以表示答謝??腿诉M入寨門后,要先與主人共飲一筒酒,然后落座聚餐。

      獨龍族性情淳厚,即使路上相逢,也要置酒相待,認為有飯不給客人吃,天黑不留客人住,是一種見不得人的事。凡建屋蓋房,婚喪嫁娶,都要主動相助,遇獵物或殺豬宰牛,都要邀請遠親近鄰聚餐,并在聚餐結束后主動饋贈禮品。

      責任編輯:王俊春錄入:王俊春
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